説明
開かれているドキュメントの総数を取得するには最初にAI = Application("Adobe Illustrator CC 2014")としてアプリケーションオブジェクトを取得します。ドキュメントの情報はアプリケーションオブジェクトのdocuments配列に格納されています。1ドキュメント＝1要素に対応しています。つまり、documents.lengthとすることで配列要素数＝ドキュメント数を求めることができます。
var AI = Application("Adobe Illustrator CC 2014");
var doc = AI.documents; // ドキュメントを取得する
var n = doc.length; // ドキュメントの総数を取得する
AI.includeStandardAdditions = true;
AI.displayDialog(n.toString());