プラグインを削除するにはpluginコマンドのパラメーターにrmを指定し、その後に停止するプラグイン名を指定します。plugin rmの後に指定する名前はplugin listで表示されるname列の文字列になります。
なお、plugin rmを実行しても、すぐにはplugin list から消えず、statusがremovedに変わるだけの場合があります。リストから完全に消す場合はNushellを終了させる必要があります。
以下の例ではqueryプラグインを削除しています。
Terminal
plugin rm query