文字列をスクリーミング・スネークケースにするにはstr screaming-snake-caseを使います。スクリーミング・スネークケースにすると複数の単語を繋げる際、各単語をすべて大文字にし単語間をアンダースコアにします。
"Nushell sample-text" | str screaming-snake-case
実行すると、以下のような画面になります。