エクセルのファイルを開くにはopenを使います。openの後にエクセルのファイル名(ファイルパス)を指定します。指定したファイル名の拡張子から自動的にエクセルファイルであると解釈されます。もし、エクセルファイルであると解釈されない場合は「open Book1.xlsx --type xlsx」のようにフォーマットを明示することもできます。
open Book1.xlsx
実行すると、以下のような画面になります。