シート名を指定してエクセルのファイルを開くにはopenを使います。openの後にエクセルのファイル名(ファイルパス)を指定します。その後にgetを使ってシート名を指定します。存在しないシート名を指定するとエラーになります。
open Book1.xlsx | get Sheet1
実行すると、以下のような画面になります。