エクセルファイルの内容をプレーンテキスト(列名付き)でファイルに保存するにはopenでエクセルファイルを開きます。次にgetで保存するシートを指定します。その後、to textでプレーンテキストに変換しsaveコマンドで保存します。saveコマンドは-fを指定すると同名のファイルがある場合に上書きします。
以下の例ではBook1.xlsxファイルのシート名Sheet1の内容を列名付きのプレーンテキストに変換してdata.txtというファイル名で保存します。
Terminal
open Book1.xlsx | get Sheet1 | to text | save -f data.txt