エクセルファイルの内容をJSON形式で保存するにはopenでエクセルファイルを開きます。次にgetで保存するシートを指定します。次にto jsonでJSON形式に変換します。オプションなしの場合、読みやすく改行された状態で出力されます。ここに-rを指定するとRawモード、改行等がない状態で出力されます。大規模なデータの場合は容量節約のため、-rを指定した方が良いかもしれません。
あとは、saveコマンドで変換されたJSONデータを保存します。saveコマンドは-fを指定すると同名のファイルがある場合に上書きします。
以下の例ではBook1.xlsxファイルのシート名Sheet1の内容を改行等のないJSON形式に変換してdata.txtというファイル名で保存します。
Terminal
open Book1.xlsx | get Sheet1 | to json -r | save -f data.txt